Em que ano você nasceu?





5 livros centenários sobre coquetelaria que merecem um espaço na sua prateleira virtual

Coquetel&

⍟ Conhecimento não ocupa espaço… Okay, talvez alguns megabites, neste caso, mas garantimos que serão fontes únicas de inspiração, resgate de técnicas e receitas e conhecimento histórico. Veja a lista preparada pelo Clube e boa leitura.

Nossa ‘curadoria de especialistas formada em caráter emergencial para atender a demanda de bartenders com tempo livre para ler livros interessantes’ selecionou cinco obras sobre coquetelaria com mais de cem anos de idade, não apenas para serem lidas a título de curiosidade, mas para serem verdadeiras fontes de inspiração na criação de novos cocktails, de resgate de receitas excelentes que ficaram esquecidas no tempo e um incremento importantíssimo de conhecimento sobre a história da coquetelaria.

Selecionamos uma obra por década, a partir do livro The Bartenders Guide, do mítico Jerry Thomas, do ano de 1862, traçando assim uma linha do tempo entre o primeiro registro em livro sobre o assunto escrito e impresso nos Estados Unidos, até o início do século 20. Por serem obras originais, se encontram no idioma inglês.

Confira nossa lista de 5 livros centenários sobre coquetelaria e clique sobre a capa de cada um para ler:


1862 – The Bartender’s Guide and How to mix Drinks – The Bon Vivant’s Companion – Jerry Thomas

Clique na imagem da capa para ler o livro

Este é, provavelmente, o mais famoso livro de receitas de bebidas de todos os tempos, e foi o primeiro livro sobre coquetelaria a ser publicado nos Estados Unidos.

Em 1862, Jerry Thomas terminou o The Bartender’s Guide, chamado alternativamente de ‘The Bon Vivant’s Companion’, livro que coleta e codifica o que era então uma tradição oral de receitas desde os primórdios da coquetelaria, incluindo algumas criações autorais do próprio Thomas; o guia estabelece os princípios para a formulação de bebidas misturadas de todas as categorias então existentes.

A publicação inclui as primeiras receitas escritas de cocktails que nunca envelhecem, como o Daisy, o Fizz, o Sour, o Mint Julep, o Flip, além outros famosíssimos, como o Blue Blazer, o Eye Opener o Corpse Reviver e o Pick me Up. É um ponto de partida necessário para todo bartender, como que o ‘santo graal’ da coquetelaria.


1872 – Cooling Cups and Dainty Drinks – William Terrington

Clique na imagem da capa para ler o livro

A obra, de 1869, escrita por William Terrington, é uma coleção de receitas de bebidas e outros drinks compostos, mas também um manual completo que dá um panorama sobre as práticas dos produtores de bebidas de uma época em que a escala industrial de produção ainda era bastante incipiente.

Desta forma, é uma fonte imprescindível para aqueles que desejam produzir em escala artesanal para atender o próprio bar. Trata-se de um arcabouço de receitas para as mais diversas bebidas como cordiais, cidras, sodas, beers, outros refrigerantes e xaropes, mas também um registro histórico dos cocktails e outros drinks consumidos na época.

Algumas receitas dignas de menção são o Negus de Charles Dickens, Ale Posset de Sir Walter Raleigh e Ale Posset de Sir Walter Raleigh e Wassail Bowl de Sir Walter Scott.

A obra é recheada de explicações sobre como refrigerar as bebidas corretamente, dicas para o consumo de vinhos, sobre as diferentes categorias de bebidas e muitas outras informações relevantes, fazendo com que o livro seja muito mais do que uma mera lista de receitas.


1882 – New and improved Bartender’s Manual – How to mix drinks of the present style – Harry Johnson

Clique na imagem da capa para ler o livro

O “New and Improved Bartender’s Manual, or How to Mix Drinks in the Present Style” (Manual do Barman, novo e aprimorado, ou Como misturar bebidas no estilo atual) foi publicado em 1882. Como história que é história tem alguma controvérsia, o título do livro foi uma tentativa de afirmar a existência de uma versão anterior deste livro, que o próprio Harry Johnson dizia ser de 1860, dois anos, portanto, mais velho do que aquele que consideramos o precursor dos livros sobre coquetelaria, o The Bartender’s Guide, de Jerry Thomas. Não existe, no entanto, o registro real desta primeira versão.

O diferencial deste livro é o fato de que não tem apenas conteúdo estritamente relacionado com a produção de bebidas (embora seja bastante amplo, contando com centenas de receitas), mas aborda também temas mais amplos como o treinamento de pessoal para uma brigada de bar, o planejamento correto para a abertura de um estabelecimento de venda de bebidas, como manter insetos longe dos estoques de bebidas e outros macetes. Isto sem qualquer receio de chamar seu conteúdo de “regras”, com tom magistral.

A esta obra é creditada a primeira impressão da receita do Bijou (inventado pelo próprio Johnson), do Marguerite e, na reimpressão de 1888, a vanguarda na inclusão do martini.

Embora não se possa comprovar a afirmação de Johnson como sendo esta a primeira obra sobre cocktails já escrita, vale apena atribuir a ela um peso semelhante ao The Bartender’s Guide, dada a relevância de seu conteúdo.


1892 – The Flowing Bowl – What and when to drink – William Schmidt

Clique na imagem da capa para ler o livro

Um livro bastante completo, The Flowing Bowl – What and when to drink (A Vasilha Fluente – O que e quando beber) , escrito por William Schmidt, ao mesmo tempo em que trata das bebidas de forma mais técnica, falando sobre sua composição química e outras particularidades, também utiliza um recurso textual que revisita o verso e a prosa sobre as bebidas na história.

A obra inicia dando uma panorama sobre as principais bebidas e seu consumo ao longo da história da humanidade, perpassando a Fisiologia e a dieta, com explicações sobre os sentidos e as necessidades nutricionais, a composição das bebidas e algumas de suas variações, as diferenças de consumo nas diferentes culturas e pelos diferentes povos, a variar de acordo com o clima e os costumes, o consumo das bebidas na ancestralidade, com uma rica pesquisa que dá origem a explicações sobre como eram realizados os banquetes nas culturas antigas, com detalhes sobre estas ocasiões, ilustrados com menus completos.

Também conta com uma explicação minuciosa sobre a correta maneira e a ordem de serviços de vinhos de acordo com o tipo de comida que acompanha, exemplos de menus harmonizados com bebidas, uma introdução sobre a coquetelaria com dicas e, finalmente, uma série de receitas de cocktails e outras bebidas.

O livro termina com uma seção dedicada à poesia de diversas épocas compostas em homenagem à arte de beber e de sua musa inspiradora, a bebida.


1902 – How to make fine, fancy or mixed drinks – Red Top Rye Guide

Clique na imagem da capa para ler o livro

Um guia mais prático de preparação de drinks, com mais de 70 receitas compiladas por um fornecedor de bebidas local, Red Top Rye Guide é um raro registro de época de uma publicação produzida com a finalidade de incentivar o comprador de bebidas a utilizá-las.

O livro começa com uma rápida introdução sobre a preparação de drinks e algumas dicas para leigos, como a preparação de simple syrup, como ‘limpar o gelo’, qual tipo de gelo utilizar para cada drink, como esquentar o copo para servir um drink quente, tipos de copos usados e outros macetes. A obra é ricamente ilustrada com sutis propagandas de época desenhadas a bico de pena.

Suas receitas são divididas por categorias, aglutinadas em capítulos com nomes curiosos, como “drinks elegantes”, “para encontros sociais”, “com valores medicinais” e “para inválidos”. Os subtítulos são um pouco mais comuns, dividindo os drinks por suas categorias mais conhecidas e por tipo de bebida utilizada em sua composição.

Um pitoresco volume que representa bem uma prática das indústrias relacionadas a bebidas que,  desde aquela época, já buscavam levar conteúdo interessante e prático aos profissionais de bebidas e ao grande público, de acordo com o nível de conhecimento de cada um, mais ou menos como fazem até os dias de hoje.

Você vai gostar de ler!

SP sanciona lei para capacitação no combate ao assédio sexual em casas de A&B

⍟ Nova legislação reforça políticas públicas em defesa das mulheres e exige medidas de auxílio para mulheres em situação de risco em bares, ...

Bartender designer cria ilustrações sobre coquetelaria com inteligência artificial

⍟ E se juntássemos o universo do bar e algumas ferramentas da tecnologia, e somássemos isso a um olhar artístico para a criação de desenhos únicos que ...

drink do bem

Drink do Bem mobiliza bartenders em prol das vítimas da tragédia no Litoral Norte de SP

⍟ Evento será realizado no domingo (26), na sede da Abrasel, em São Paulo. Cada doação será equivalente a um vale drink. Publicado em 23 de fevereiro ...

Escreva o seu comentário:

O seu e-mail não será divulgado.

Menu deslizante