⍟ Volta e meia recebo a solicitação de um empregador que não quer um bartender estrelinha. Por muito tempo achei que era preconceito dos empresários, mas eu estava enganado. O próprio barman passa essa imagem e outros profissionais do setor acabam tendo essa impressão
Publicado em 13 de março de 2018, às 14h30.
A minha geração e a anterior à ela (anos 90 e 2000) travaram uma batalha frenética pela valorização profissional que os bartenders têm hoje. Eu ainda me lembro de que quando comecei na profissão, o registro em carteira de trabalho para barmen era luxo.
Somente os restaurantes mais finos e hotéis tinham essa regularidade trabalhista. Já os bares, contávamos nos dedos. Eu fui conseguir meu primeiro registro em carteira em 2006, após trabalhar seis anos na informalidade. Felizmente, o mundo evoluiu e hoje o bartender não só tem seu trabalho regularizado, direitos adquiridos, como também tem uma grande oportunidade de crescer financeiramente, sendo ‘paquerado’ por empresas de diversos segmentos.
O problema é que isso não parece ser suficiente. São constantes os desabafos de profissionais nas redes sociais julgando o quão ‘aparecido’ o coleguinha do outro bar é. Ou que ele é um ‘bartender virtual’. Ouço com frequência: “esses caras aí não querem saber de lavar copos ou carregar caixas”.
Mas quer saber? Eles estão certos! Os bartenders estrelinhas construíram uma imagem e organizaram suas rotinas para que a pessoa certa execute cada função dentro do bar. E tenho certeza de que, na hora do aperto, nenhum deles ficaria preocupado em quebrar a unha para fazer a operação andar.
VISÃO ROMÂNTICA
Sou apaixonado pelo bar e tenho a mesma visão romântica que todo barman tem. Mas devemos colocar os pés no chão e lembrar que tanto a bebida alcoólica como o drink são produtos que precisam ser vendidos. Com a venda deles, o bar lucra, o bartender recebe seu salário e a marca se populariza para vir com mais força em um novo período a fim de investir cada vez mais no setor e seus profissionais.
Vocês já perceberam que existem centenas de fabricantes do mesmo tipo de produto por aí, mas pouquíssimos deles têm reconhecimento? É porque eles transformaram seu produto em uma marca. E é isso que os chamados bartenders ‘estrelas’ sabiamente fizeram com seu próprio ofício.
TOME ATITUDE
Não adianta ficar lamentando nas redes sociais sobre como dão espaço para os outros e não dão para você. É muito mais produtivo pegar seu celular ou computador diariamente e criar conteúdos para que seus seguidores vejam o vasto conhecimento que você tem sobre o mundo mágico das bebidas. É válido até observar e traçar um paralelo de como são as ações desses barman ‘estrelinha’ diariamente e as suas e começar a tomar atitudes sobre isso.
Você nunca terá um resultado diferente na sua vida fazendo as mesmas coisas de sempre. E você só atrairá energia negativa criticando aquilo que o outro faz. Fique feliz! Comemore as conquistas e sucessos dos outros! Tenho certeza que tem um pouco disso reservado a você.
Por Rafael Mariachi
• Mixologista da Pernod Ricard Brasil
