⍟ Criada por um fotógrafo especializado em coquetelaria, receita quebra padrão dos cocktails à base de café e confere sabores mais frutados ao paladar
Publicado em 07 de julho de 2020, às 10h30.
Foi divulgado na última sexta-feira (3) o resultado da Batalha do Clube by Kahlúa, competição de coquetelaria online realizada pelo Clube do Barman. O cocktail vencedor foi o Cereja Amarelo, criado pelo fotógrafo Munir Bucair Filho, de Curitiba (PR). Ele foi premiado com um kit exclusivo de produtos da Kahlúa e utensílios da Bartender Store.
Especializado em fotografia de alimentos, Bucair Filho é apaixonado por café e coquetelaria, o que fez com que nichasse cada vez mais o seu trabalho. Desde 2013, aprende diariamente sobre técnicas, ingredientes, proporções, spirits e guarnições trabalhando ao lado de profissionais de bar, visitando restaurantes, cafeterias e plantações de café. O resultado, segundo ele, foi poder observar e absorver conhecimentos sobre essas áreas de que tanto gosta. O reflexo disso foi sua receita, cujo objetivo era lembrar que o café é uma fruta e, portanto, trazer sabores mais frutados à bebida.
“Percebi que todos os cocktails relacionados a café tinham um padrão de sempre apresentar o café torrado, a emulsão do óleo do café na bebida e isso me incomodava”, conta. “Achei que isso precisava mudar. Queria trazer notas mais frutadas para o meu drink e tentar mostrar que o café, principalmente o café especial, tem outras nuances que se sobressaem muito além da torra”.
Por já ter visitado cafezais país adentro, Bucair Filho batizou sua criação em homenagem à “cereja” amarelada de algumas variações do café. Cereja é o nome dado à fruta que envolve as sementes de café. “Enxerguei poesia nisso, porque cereja geralmente lembra tons avermelhados e o amarelo lembra o rótulo de Kahlúa”.
GUARNIÇÃO
Em um mundo de zests de laranja, limão e grãos de café, um tomate pururucado chama atenção. O fotógrafo explica que sua inspiração veio de sua paixão singular por Bloody Mary. Para ele, um bom drink é feito com o suco artesanal de tomate e, ao experimentar diversas formas de produzi-lo, com e sem casca, percebeu que fica mais fácil assar os tomates para retirar a pele e depois fazer o suco.
“Como não queria descartar a pele, pensei que ela poderia ser reaproveitada”, relembra, ressaltando que a pururuca de tomate é uma opção vegana interessante para a guarnição, com sabor e crocância agradáveis e gerando curiosidade. “Acredito que a guarnição conecta os pontos da receita, fica bonita e diferente, remetendo aos ingredientes do cocktail“.
PAPEL DA FOTOGRAFIA
Para Munir Bucair Filho, a importância da fotografia no universo da coquetelaria se dá pela capacidade de atrair o público e criar a conexão imagética que permite que as pessoas comam e bebam com os olhos. “Meu trabalho é traduzir o cocktail daquele bartender em uma imagem e tentar fazer uma ponte com o consumidor, nem que seja para ele perguntar sobre o drink no balcão. Quando o cliente vê a imagem no cardápio, a conexão é muito mais rápida”.
Ao fotografar dentro de bares, ele relembra que as luzes da casa nem sempre cooperam porque servem como ferramenta de ambientação e conforto ao cliente, mas que ele tenta aproveitá-las como acessórios para criar o cenário. Sabendo disso, para fotografar o Cereja Amarelo, Bucair Filho criou o ambiente perfeito para fotografar seu cocktail dentro de casa, em seu estúdio particular.
Confira abaixo a receita do Cereja Amarelo, drink vencedor da Batalha do Clube by Kahlúa:
Cereja Amarelo
(por Munir Bucair Filho)
INGREDIENTES
60 ml de Rum Havana Club
45 ml de Kahlúa
20 ml de suco de limão tahiti
15 ml de xarope de tomate
7 ml de bitter italiano
Garnish – Pele do tomate pururucada
MODO DE PREPARO
Para o xarope de tomate: assar por 30 minutos em fogo baixo, coberto com papel alumínio 3 tomates cortados em quatro partes; 150g de açúcar demerara; 50 ml de água; Coado em peneira fina. O cocktail é mexido, servido em copo baixo com gelo.
