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Episódio 7 – Como usar Absolut Flavors em seus cocktails

Educacional Bar Aberto

Vodkas saborizadas são parte importante da história da sueca Absolut, que ganhou destaque no penúltimo episódio de Bar Aberto. Saiba tudo sobre como usar as Absolut Flavors disponíveis no mercado e inspire-se.

Lars Olsson Smith, criador de Absolut Vodka

Absolut surgiu quando Lars Olsson Smith aperfeiçoou o método de destilação contínua da vodka em 1879, na cidade de Ahus, na Suécia. Seu nome atual é uma simplificação do original “Absolut Rent Brännvin”, que significa ‘destilado de pureza absoluta’.

A partir de 1979, Absolut ganhou projeção mundial, e apenas sete anos depois teve início a produção do que seria uma das maiores contribuições da marca para a coquetelaria: os flavors, ou seja, as vodkas saborizadas.

Atualmente, Absolut é uma das vodkas mais consumidas ao redor do mundo. Sua garrafa icônica, famosa nos cinco continentes, foi inspirada em uma embalagem de remédio do século XVIII, encontrado em um antiquário em Estocolmo.

Mais do que apenas uma garrafa, as embalagens da marca carregam conceitos, histórias, status, fascinam colecionadores e têm uma característica interessante: são todas produzidas com mais de 40% de vidro reciclado na cidade de Ahus, ao sul da Suécia. Nesta matéria você saberá mais detalhes sobre como usar Absolut Flavors em seus cocktails, sejam eles clássicos ou autorais.

ABSOLUT FLAVORS: UM CASE DE SUCESSO

Com o passar dos anos, as garrafas de Absolut ganham toques de atualidade, mas seu formato permanece o mesmo, inclusive nas versões saborizadas.

Em uma palestra sobre as flavors, ministrada durante o evento beneficente Drink Social, o jornalista e colecionador de garrafas de Absolut Vodka, Cesar Adames, afirmou que a marca foi um verdadeiro divisor de águas na história da coquetelaria. “Nós podemos considerar o mundo das vodkas antes e depois de Absolut, em termos de marketing”.

Segundo ele, que além de colecionar, é um estudioso da marca, as flavors são um grande case de publicidade que saiu dos bares e ganhou a cultura popular. A mesma opinião é compartilhada pelo mixologista da Pernod Ricard Brasil, Rafael Mariachi. Ele afirma que todas as ações de Absolut são inovadoras. “Foi a primeira marca de bebidas alcoólicas que investiu em experiências, seja através de arte, flavors, embalagens, festas ou campanhas com bartenders”, diz.

Um dos principais nomes por traz das icônicas campanhas publicitárias de Absolut Vodka é Michel Roux, que revolucionou o modo de fazer publicidade aliando artistas plásticos, artistas famosos e a glamurização dos cocktails, convertendo a marca em um sinônimo de arte.

Hoje são dois os processos possíveis para a obtenção da bebida saborizada: o químico, em que o sabor é adicionado artificialmente; ou a imersão das frutas naturais na vodka que, posteriormente, é redestilada para a neutralização das cores, mantendo o aroma. Quando o assunto é sabor, Absolut Vodka também surge como uma das pioneiras e produz suas vodkas saborizadas usando apenas o segundo método, através de frutas naturais.

Anúncio de Absolut Peppar, de 1988, com ênfase no uso para produção do Bloody Mary.

INVESTIMENTO NOS BARTENDERS

A criação das flavors, na década de 1980, marcou um avanço na coquetelaria num momento em que uma revitalização do setor se fazia necessária. De acordo com Mariachi, Absolut decidiu divulgar sua marca por meio de barmen capacitados e das novas experiências proporcionadas pelos drinks.

“Absolut percebeu que sua vodka alcançava boas vendas, mas sabia que era necessário trabalhar seu conceito. Por isso, decidiu investir nos barmen para estimular a melhor forma de consumo da vodka”, explica.

A marca inovou ao criar versões para drinks específicos – e não apenas para dar algum sabor à bebida. Foi esse cuidado na produção e a criatividade da marca que cativou consumidores e bartenders pelo mundo inteiro.

Absolut foi, inclusive, uma das desbravadoras do setor no Brasil e a primeira a contar com mixologistas para dar suporte aos profissionais de bar a partir de 2002, com o projeto Absolut Mixology, que abriu portas para que a indústria investisse em formação profissional.

Os flavors são um grande trunfo para o bartender quando usados corretamente. Para tanto, é interessante que o profissional de bar conheça a história por trás do produto e suas origens, além de seus perfis de sabor e aroma. Por isso, o Clube do Barman apresenta agora um pouco mais sobre os flavors de Absolut disponíveis no mercado e suas principais características.


SINÔNIMO DE COSMOPOLITAN

O segundo lançamento da família de flavors de Absolut foi a Citron, que se tornou um sinônimo do Cosmopolitan. O propósito era o mesmo da Peppar – facilitar o preparo de drinks pelos barmen.

Em sueco, “citron” significa limão e assim foi lançada, em 1988, a nova Absolut saborizada, logo abraçada pelos bartenders. Com gosto suave e delicado, a presença frutal e refrescante da fruta e uma nota de casca de limão, consagrou-se como o flavor de Absolut mais consumido no mundo.

A história do Cosmopolitan tem diversas versões. Mas acredita-se que ele seja contemporâneo da Citron e tenha sido criado pela bartender Cheryl Cook, nos anos 1980. Ele foi inspirado na preferência de mulheres que pediam uma opção diferente de drink em uma taça de Dry Martini.

A bebida fazia sucesso na época, mas para algumas mulheres possuía um sabor muito forte. Com a Citron, Cheryl criou um drink suave e de visual elegante, realçado pelos tons de rosa do cranberry, apresentado na já famosa taça tipo cocktail.

O Cosmopolitan ganhou popularidade entre as mulheres rapidamente na década de 1990, quando invadiu o mundo pop por meio de figuras como Madonna e a personagem Carrie Bradshaw, do seriado Sex and the City, cultuado na época.

Embora tenha ficado famosa na composição de drinks, a Absolut Citron também pode ser saboreada pura, com algumas pedras de gelo, conforme a moda que invadiu os anos 80. Por outro lado, os fãs do Cosmopolitan conhecem o poder do seu sabor combinado ao suco de cranberry e uma dose da vodka.

As flavors mais consumidas no Brasil, pela ordem, são a Absolut Vanilia, Citron, Appeach e Mango.

Cosmopolitan

INGREDIENTES: • 40 ml Absolut Citron • 20 ml triple sec • 15 ml suco de limão • 30 ml suco de cranberry • 1 zest de laranja • MODO DE PREPARO: • Encher uma coqueteleira com cubos de gelo. Adicionar todos os ingredientes. Agitar e coar em uma taça cocktail. Decorar com zest de laranja.


DOCE COMO BAUNILHA

Em 2003, alguns anos após o lançamento da Absolut Mandrin (tangerina) no exterior, a marca sueca trouxe aos bares brasileiros um sabor diferente, que se contrapôs às frutas cítricas das últimas criações: a baunilha.

Para isso, Absolut se inspirou em um dos sabores mais apreciados do mundo e que poderia ser a base de uma série de drinks criativos.

Vanilia é saborosa, intensa e complexa. Seu gosto possui a presença marcante da baunilha, com notas de caramelo e um toque de chocolate amargo.

Atualmente, Absolut  Citron e Vanilia são os flavors mais consumidos no Brasil. Vanilia representa quase 40% das vendas de vodkas saborizadas disponibilizadas pela marca no país.

Mas isso tem explicação: as frutas cítricas são encontradas com um preço menor na América do Sul em relação ao resto do mundo. Para esse aroma, temos fácil acesso. A Vanilia está em posição oposta, por isso o preço é mais alto aqui. Outro ponto é que baunilha é um aroma de memória olfativa. Doces, por exemplo, têm esse aroma muito presente.

Passion Star Martini

INGREDIENTES • 45 ml Absolut Vanilia • 25 ml suco de maracujá •  25ml suco de abacaxi • 20 ml xarope de açúcar • MODO DE PREPARO • Em uma coqueteleira adicione os ingredientes com bastante gelo, agite vigorosamente e coe para uma taça coupe.


DEVOÇÃO AO SABOR DO PÊSSEGO

Absolut Apeach veio ao mundo há mais de dez anos, em 2005. Chamada de “maçã da Pérsia”, o pêssego é a fruta delicada de origem asiática que empresta sua alma a Apeach.

Em pouco tempo conquistou o gosto de bartenders e clientes que apreciam um bom drink. Isto graças ao seu aroma doce e fresco, com distinto caráter do pêssego e de outras frutas tropicais, além do sabor complexo e encorpado.

Absolut Apeach & Iced Tea

INGREDIENTES: • 1 ½ Partes De Absolut Apeach • 5 Partes De Chá Gelado • 1 Pedaço De Limão • MODO DE PREPARO • Encha um copo alto com cubos de gelo e adicione todos os ingredientes. Para dar um toque final, decore o drink com limão.


TOQUE TROPICAL

Na onda dos sabores tropicais, Absolut apresentou o sabor da manga ao mercado da coquetelaria no ano de 2007.

Absolut Mango é inspirada na manga que, apesar da origem asiática, faz sucesso principalmente nos países tropicais, na América do Sul e na África.

Encorpada e suculenta como a própria fruta, a vodka tem o sabor forte e marcante de manga madura e notas de outras frutas da mesma estação.

Com isso, se tornou um ingrediente indispensável na composição de drinks com inspirações tropicais, como Mojitos, Caipiroskas, entre outros.

Mango Mojito

INGREDIENTES: • 45 ml Absolut Mango • 4 Quartos Limão • 15 ml Xarope Simples • 4 Folhas de Folha De Hortelã • Água Com Gás • 1 Pedaço de Manga • MODO DE PREPARO: Macerar Absolut Mango, limão, xarope simples e folha de hortelã em um copo alto. Encher com água com gás. Decorar com manga.


PREPARANDO DRINKS COM ABSOLUT FLAVORS

No sétimo episódio de Bar Aberto, vimos Nathiaga e Leandro faturarem o desafio em que os participantes precisaram criar drinks para pessoas que tendem a preferir whisky, gin, cerveja ou vinho. Nathiaga criou um drink com Absolut Mango para pessoas que gostam de vinho e Leandro criou um drink com Absolut Tradicional para pessoas que gostam de cerveja. Confira as duas receitas:


Como usar Absolut Flavors nos drinks com NathiagaTravina, por Nathiaga

INGREDIENTES

50 ml de Absolut Mango
30 ml de suco de cranberry
10 ml de licor de cranberry
5 ml suco de limão
Suco de uva macerada e coada

MODO DE PREPARO

Em um mixing glass com gelo, adicione a dose de Absolut Mango, suco de cranberry, licor de cranberry, suco de limão e suco de uva, macerada na hora. Mexa até gelar o copo. Coe para uma taça de vinho previamente resfriada.


Quebrada Fresh, por Leandro Santos

INGREDIENTES

50ml Absolut Tradicional
3 gomos de tangerina
20ml xarope de açúcar
Cerveja de framboesa
1 fatia de limão taiti

MODO DE PREPARO

Em um copo alto com gelo, adicione a dose de Absolut Tradicional, gomos de tangerina e xarope de açúcar. Complete com cerveja de framboesa. Mexa levemente e finalize com a fatia de limão.


Absolut Citron & Tonic. A simplicidade do drink valoriza o flavor. Não é necessário usar muitos ingredientes para impressionar.

A facilidade de acesso e a praticidade de usar as vodkas saborizadas na hora de preparar um drink são inegáveis, principalmente nos casos em que os bartenders têm dificuldade de encontrar algumas frutas fora de época ou outros ingredientes.

Nada substitui o sabor natural de uma fruta. Mas, caso o bartender não tenha a fruta disponível ou o sabor da vodka seja inédito, não há qualquer problema em sua utilização.

Como a ideia do flavor é o aroma e o sabor, seu uso pode ser um potencializador da experiência na receita. Para isto, é importante que o drink tenha poucos ingredientes, mas efetivos.

Um Vodka Martini, apesar de simples, oferece ótima experiência. Outra possibilidade é o Flavor & Tonic, que consiste em duas doses de tônica para uma de um flavor de Absolut Vodka. Mesmo uma simples fatia de limão, quando adicionada ao drink, é capaz de proporcionar ótimo resultado.

 

Não viu a matéria do sexto episódio? Sem problemas. Clique e leia agora mesmo:

Episódio 6 – Blends e envelhecimento de whiskies

 

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