Estações de trabalho no bar com eficiência e ergonomia

⍟ Pequenos detalhes são capazes de mudar completamente a experiência do balcão, tanto para o bartender quanto para o cliente. Alguns detalhes que envolvem as estações de trabalho são mais simples do que você imagina.

Quando falamos sobre estações de trabalho, os bares clássicos que datam do século XIX muitas vezes combinavam design com função com muito mais sucesso do que os bares modernos. A altura do bar e os bancos do bar, o trilho de latão para apoio dos pés, o apoio de braço arredondado na borda frontal do tampo do bar e os espelhos atrás do bar que permitem que os clientes do bar monitorem a atividade para cima e para baixo no bar foram características que ajudaram para fazer o ato de sentar-se no bar prazeroso.

Isso não significa que cada novo bar deve ser uma réplica da Disney. Mas um bar do século XXI, seja qual for a sua aparência, deve preservar a funcionalidade do clássico bar saloon, uma instituição que foi projetada especificamente para produzir cocktails de qualidade em alto volume.

Em outras palavras, não deixe os arquitetos e decoradores que projetam os bares tomem decisões sobre o layout do bar sem consultarem um profissional da área. Um bar de cocktails é tão especializado quanto uma cozinha.

As cozinhas são projetadas por chefs para produzir uma cozinha específica e, portanto, um bar deve ser projetado com a produção final em mente. O chef é a primeira pessoa contratada ao iniciar um restaurante e, portanto, o head bartender ou o gerente de bebidas. ou ambos, devem entrar na folha de pagamento, pelo menos parcialmente, logo no início do planejamento do projeto.

CONFORTO PARA OS CLIENTES…

Existem alguns recursos clássicos de bar que devem estar presentes para o conforto para os clientes. Uma barra deve sempre ter um trilho para os pés; uma barra sem trilho é desconfortável, o pé está sempre procurando um apoio. As banquetas devem ser confortáveis ​​e também ter um apoio para o pé na mesma altura. Sob o bar, o espaço para os joelhos é um recurso de design óbvio que muitas vezes está ausente, deixando os clientes sentados de lado no banco, com os joelhos batendo constantemente contra a frente do bar.

…E CONFORTO PARA O BARTENDER

O bar não deve ser tão largo que o barman não possa alcançar a borda externa para facilitar o serviço e a limpeza. Para completar o projeto do ponto de vista da produção, devemos olhar para o equipamento por trás do bar e como ele é organizado. Um bar que se destina a produzir cocktails para um grande número de convidados precisa de características especiais.

estações de trabalho no bar

AS ESTAÇÕES DE TRABALHO E O BALCÃO

Cada estação de bar deve ser como um ‘cockpit‘ e, embora nem tudo possa estar presente em todos os lugares, seria desejável que, no projeto dos novos bares, fossem incluídos os seguintes itens como prioridade:

PARA O CLIENTE:

•Bancos para os clientes que se encaixem no bar e tenham um apoio para os pés embutido em seu design.

•Pelo menos 61 cm de espaço linear ao longo da barra alocado para cada banco.

•Um trilho para apoio dos pés dos clientes a 15-20 cm do chão e a 20 cm da frente da barra.

•Pelo menos 35 cm de espaço para as pernas sob o balcão para os clientes.

PARA O BARTENDER:

•Uma barra com aproximadamente 105 cm de altura.

•Um balcão com, pelo menos, 53 cm de largura por estação, incluindo a calha de gotejamento; isso permite que o bartender alcance o balcão dos clientes (a borda externa do bar mais elevada) para servir e oferece um espaço confortável para o cliente.

•Uma calha de gotejamento na borda interna da do balcão superior usado pelos clientes com 9 cm de largura. Essas calhas são práticas para conter o derramamento da bebida de um cliente antes que escorra sobre o gelo, a fruta ou em qualquer outra coisa que o bartender tenha no balcão inferior.

•Pias no balcão inferior da estação de trabalho, recipientes de gelo e balcões feitos de aço inoxidável montados em pernas que os levantem 30 centímetros do chão, para facilitar o acesso na limpeza do piso. Eles não devem ser tão altos que o acesso a pias, balcões e caixas de gelo dentro da estação de trabalho seja impedido pelo balcão superior dos clientes quando for preciso alcançar algo do lado de fora.

•Uma barra do lado interno da estação de trabalho com a mesma altura da barra frontal usada pelos clientes. Uma pia de trabalho com drenos em ambos os lados (isso é essencial). A pia em si deve ser profunda o suficiente para enxaguar coqueteleiras e ter no mínimo 30 cm de largura.

•Uma caixa de gelo com divisórias para acomodar gelo em cubos e picado e uma divisória para resfriar sucos.

Speed racks, mesmo duplos, se possível, com calhas de drenagem.

•Refrigeração de fácil acesso atrás do bartender.

•Destilados adicionais ao alcance atrás do bartender para bebidas e marcas de chamariz.

•Fácil acesso a refrigerantes e engarrafados.

•Um mínimo de quatro conjuntos de bar e strainers por estação.

•Prateleiras com copos ao alcance do bartender.

•Se os copos forem lavados atrás do balcão, uma pia a cada duas estações.

•Uma lixeira adjacente a cada estação de bar.

Todos esses recursos deveriam estar ao alcance do bartender, de modo que ele possa produzir 90% das bebidas sem dar mais de dois passos em qualquer direção.

OUTROS DETALHES IMPORTANTES

Um salão com capacidade para mais de oitenta convidados precisa de um bar de serviço separado e também pode precisar de mais de um bartender.

Bebidas especiais que são feitas artesanalmente na frente do cliente no bar principal podem ser feitas em lotes para agilizar o atendimento a um grande número de convidados, mas isso requer recursos especiais de design. Bebidas em lote feitas em galões e acondicionadas em recipientes pour-n-store precisam de refrigeração adicional.

A estação de trabalho deve ter copos, caixa de gelo, suprimento de refrigerante e espaço no balcão para várias preparações simultâneas, cafeteira e refrigeração. O bartender deve ser capaz de repor completamente as bandejas com copos, gelo, café e refrigerantes enquanto espera pelo serviço.

Essa matéria tem tudo a ver com eficiência, mas também leva em conta a saúde do profissional de bar. Saiba mais sobre o assunto acessando a matéria abaixo:

Como melhorar a ergonomia atrás dos balcões

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