Em que ano você nasceu?






Foodpairing: como combinar sabores usando a tecnologia

Coquetel&
cascas-frutas-reaproveitamento-drink

⍟ Ter um acervo pessoal de sabores é indispensável para a criação de novos coquetéis. Combiná-los da forma correta é ainda mais importante. Saiba como utilizar a tecnologia a seu favor.

Limão e banana casam bem em um drink? E morango com coentro? Se imaginar o resultado dessas combinações parece difícil usando apenas nossa memória de sabores, imagine utilizar três ou mais ingredientes, entre destilados, frutas e ervas. Felizmente, esta que é uma das etapas mais complexas da criação da carta de drinks hoje pode ser trabalhada de formas que a facilitem ou automatizem.  O Foodpairing.com é um exemplo disso. A plataforma, dedicada à coquetelaria e gastronomia, torna possível combinar mais de 1500 ingredientes.

Para determinar a classificação dos perfis de aroma dos alimentos e bebidas, o site realiza pesquisas com diversos tipos de ingredientes. E por meio de um processo químico chamado Espectrometria de massa acoplada à cromatografia gasosa (em tradução livre), os cientistas conseguem extrair dados relevantes para sua classificação pelo olfato humano.

COMO FUNCIONA

FOODPAIRING
Site permite criar e testar combinações de sabores de 1500 ingredientes (Foto: Reprodução)

Para ajudar no desenvolvimento de drinks, a plataforma contém não só alimentos, mas também marcas de vodkawhisky, bitters, vermutes e até gin. A fórmula de cada uma delas tem aromas e ingredientes únicos, o que pode originar inúmeras combinações. Por isso, é necessária a distinção. PlymouthMonkey 47 e Havana Club são  algumas das marcas disponíveis para teste.

Após criar uma conta gratuita (neste link), já é possível começar a combinar. A partir da escolha de um ingrediente principal, como um álcool base, é possível selecionar outros insumos que harmonizem com ele. O site dispõe os itens por ordem de melhor combinação, ou seja, os primeiros serão sempre os melhores resultados. A afinidade é indicada por um círculo verde e quanto mais ele estiver preenchido, mais adequada é a combinação. Ao finalizar a simulação, a ferramenta ainda oferece a opção de salvar a receita em uma biblioteca.

Apesar destas experiências de food pairing serem muito úteis para testar sabores e criar novas receitas, elas não devem ser levadas ao pé da letra, claro. Na prática, as proporções de ingredientes e suas qualidades têm influência direta no coquetel que será servido. Bom senso e cuidado são essenciais.

O site possui planos gratuitos e pagos. A versão sem custos disponibiliza cem ingredientes para testes. Já as pagas fornecem mais produtos e ferramentas exclusivas.

Muito útil ter ferramentas que nos auxiliem na combinação, mas é fundamental conhecermos os princípios da harmonização de sabores para não dependermos delas. Aprenda tudo sobre o pairing nos cocktails acessando essa matéria:

Princípios básicos da harmonização de pairings

Você vai gostar de ler!

palestras do clube do barman

Saiba quais serão as palestras do Clube do Barman no BCB 2019

⍟ Entre as mais de 50 horas de palestras do evento, três apresentações educacionais imperdíveis serão oferecidas pelo Clube do Barman. Conheça-as e ...

Responsib’ALL Day – Sustentabilidade para implementar no bar e na vida

⍟ Ação mobiliza colaboradores da Pernod Ricard em vários países no evento que trata sobre maneiras para evitar o desperdício e explica os princípios da ...

Programação do stand do Clube do Barman no BCB

⍟ Além de ser patrocinador master do BCB, o Clube do Barman estará presente no evento com um super stand. Confira a programação educacional na íntegra ...

Escreva o seu comentário:

O seu e-mail não será divulgado.

Menu deslizante