⍟A busca incessante pelo conhecimento na coquetelaria é um dos “ingredientes” indispensáveis para o barman português Francisco Guerreiro. Referência internacional, ele não hesita em colocar sua experiência a serviço de novos companheiros de profissão.
Publicado em 18 de novembro de 2015, às 22h.
Com 45 anos de atividade como bartender, não é exagero dizer que o português Francisco Guerreiro é um baluarte da coquetelaria lusitana e – por que não? – brasileira. Sua longa jornada já rendeu inúmeras visitas ao país e dezenas de contatos com colegas de profissão do lado de cá do Atlântico. Da maioria deles tem se tornado grande incentivador.
Gentil, dedicado e bom de papo, ele justifica a longevidade do seu sucesso ao inesgotável interesse que tem pela atualização de seus conhecimentos. E, claro, ao prazer que tem em preparar seus coquetéis.
“Sou defensor da formação contínua, tenho frequentado diversos cursos sobre diferentes vertentes do mundo do bar. Além disso, julgo que as razões de meu êxito são minha paixão, dedicação e profissionalismo”
A tarimba adquirida o fez repensar algumas convicções através dos tempos. Antes costumava afirmar em entrevistas que o bartender era ‘o clássico’ e o mixologista, ‘o criativo’. Hoje seu discurso é outro:
“Neste momento penso que o bartender desenvolveu suas habilidades e aproximou-se do mixologista. Especialmente pelo trabalho realizado por marcas como a Pernod Ricard. Elas levam aos profissionais todas as ferramentas necessárias ao seu desenvolvimento pessoal, cultural e profissional. Penso que atualmente bartender e mixologista se completam”.
REFERÊNCIA EM COMPETIÇÕES
Com dezenas de competições internacionais e inúmeras conquistas em seu percurso, o português tem experimentado outro lado das disputas. É convidado com frequência para atuar como jurado por toda Europa. Ele reflete: “É uma tarefa difícil, pois tenho que transmitir a minha opinião e contribuir para a evolução do avaliado”.
Além disso, encontra tempo para atualizar com bastante frequência seu blog “Mixologia, Cocktails & Mistura Fina”. Lá divulga projetos e torna-se vitrine para que colegas compartilhem suas próprias experiências.
“A partilha e troca de informações entre os profissionais do setor são fundamentais. Um bom relacionamento entre os bartenders permite que todos consigam evoluir e é isso que procuro estimular em meu blog”, defende.
MERCADO GLOBAL
Guerreiro acredita que hoje existe uma maior valorização dos bartenders e mixologistas junto aos empresários. Em sua visão, o trabalho desenvolvido se
tornou um trunfo para o aumento do volume dos negócios e fidelização dos clientes. “O grau de exigência dos consumidores aumentou até por conta da divulgação”, diz.
Fora do eixo Brasil-Portugal ele destaca os Estados Unidos como atual “motor” das novas tendências do mundo do bar. A Inglaterra, pelo “frescor, inovação e criatividade de seus bartenders”, também é citada.
A VOZ DA EXPERIÊNCIA
Quais elementos são fundamentais para a criação do drink perfeito?
O barman deve ter um elevado conhecimento acerca do mundo das bebidas, das suas características, da arte de misturar os vários insumos para que se torne possível uma apresentação criativa dos seus drinks. Observando as técnicas adequadas o importante é o equilíbrio entre a força, o sabor, o aroma e a aparência geral, de preferência utilizando produtos de qualidade e diferenciados.
Que conselhos daria para um jovem que pretende ingressar nesta carreira?
Em primeiro lugar tem que gostar da profissão, do contato com um público muito variado e cada vez mais exigente, que pretende um atendimento personalizado. O fundamental é estudar profundamente as bebidas e para tal deve frequentar cursos para adquirir os conhecimentos e técnicas necessárias, com qualidade, criatividade, diversidade e inovação.
O que acha da coquetelaria brasileira atualmente? Pode nos apontar um nome que você considera referência e outro que tem como promissor?
Posso dizer que ela está evoluindo e eu a recomendo. Uma saudação especial a todos os bartenders brasileiros pelo carinho e apoio que me tem transmitindo.
Gostaria de reverenciar um dos seus grandes embaixadores, Derivan de Souza, não só pela sua criatividade na elaboração dos drinks, mas pelas obras já publicadas sobre o assunto. Também gostaria de destacar o Alex Mesquita, bartender e mixólogo de formação, do Paris Bar, Rio de Janeiro, um apaixonado pelo mundo das bebidas, que tem contribuído muito para a coquetelaria brasileira, no Brasil e no mundo.
Como jovem talento o meu eleito é Kennedy Nascimento. Estudioso, criativo e atento às novas tendências. Vai longe.
