⍟ Sucesso em Salvador há um ano e meio, o bar SP20 investe em nova carta de drinks elaborada em parceria com a Pernod Ricard Brasil para consolidar-se no mercado.
I naugurado em novembro de 2013 pelos sócios Luiz Mendes, Anselmo Junior, Rey Gramacho e Shanon Gramacho, o SP20 foi o primeiro bar soteropolitano a decidir-se pelo formato restolounge, onde coquetelaria, gastronomia, entretenimento e design são planejados para se completarem e conviverem harmoniosamente.
O quarteto fez várias apostas ao iniciar a empreitada. A ambientação, assinada pela arquiteta Márcia Meccia, resultou em uma atmosfera sofisticada e, ao mesmo tempo, despojada, com paredes grafitadas pelo artista plástico Denissena. Já a vinda do chef Marcelo Fugita trouxe à culinária contemporânea, desde petiscos tipicamente brasileiros até os sabores orientais.
Com as portas abertas, o SP20 passou a ser frequentado por um público exigente, mas cativo. Foi quando os sócios perceberam que uma carta de coquetéis diferenciada ajudaria a consolidar o bar em uma posição referencial no mercado.
Neste sentido, a parceria estabelecida com a Pernod Ricard Brasil, conduzida pelo mixologista Alan Souza, se mostrou fundamental.
“A ideia era dar uma cara realmente nova para a carta de drinks, mudando desde o tipo de copo em que eram servidos, passando pela variedade de ingredientes, até o produto base”, conta Alan. Ele ressalta que buscou trabalhar com quase todas as variações, como vodka, rum, gin, whisky e espumante, combinadas a insumos que vão desde frutas tropicais até refrigerantes e xaropes artesanais, sempre buscando o equilíbrio essencial a qualquer mistura.
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Ginger
INGREDIENTES
• 60 ml Whiskey Jameson
• 2 fatias de gengibre
• 15 ml xarope de gengibre
• 170 ml suco de abacaxi
• Aromatic bitter
• Açúcar de pimenta para crustar
MODO DE PREPARO
Junte todos os ingredientes na coqueteleira, bata e faça dupla coagem para um copo baixo crustado com açúcar de pimenta.
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Os sócios aprovaram o projeto desde o início. “À medida que pesquisamos e testamos novas composições e formas de servir os drinks tivemos um impacto imediato, com grande aceitação do público, especialmente feminino”, comenta Anselmo Junior.
Ele destaca também o treinamento ao qual foram submetidos os barmen e a equipe de atendimento, que em sua visão acentuou o potencial de crescimento da casa e a qualidade das novas criações, elevando o valor agregado e o ticket médio do consumo.
LANÇAMENTO DA CARTA DE DRINKS
A nova carta foi lançada no mês de julho e tem doze coquetéis, com o propósito de oferecer aos clientes uma experiência diferenciada em todos os aspectos: aroma, sabor e apresentação, além de ilustrações e informações detalhadas no menu.
“Fazer uma carta de drinks começa no estudo da proposta da casa, do tipo de público, da estrutura do bar. Conhecer bem quem vai entregar os seus drinks aos clientes é importante para saber até aonde você pode ir. O SP20 é uma casa que eu já conhecia e tinha muita vontade de poder contribuir com o meu trabalho, por isso resolvemos apostar e acredito que acertamos”, diz Alan.
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Peach and peach
INGREDIENTES
(Para um recipiente de 2 litros)
• ½ garrafa de Mumm Rosé
• 50 ml de xarope de pêssego
• 500 ml de suco de pêssego
• Complete com refrigerante de limão
MODO DE PREPARO
Mexido e servido em jarra com frutas como morango, maçã e cereja.
Serve até 6 pessoas.
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Anselmo e os demais sócios compartilham da mesma sensação: “Fizemos degustações com nossos clientes mais assíduos e o resultado foi fantástico. A expectativa é que a nova carta alavanque ainda mais a procura pelos drinks e nos posicione de forma cada vez mais destacada no segmento”.
