O Clube reúne bartenders espalhados por todo o país e, para valorizarmos ainda mais os membros da nossa grande comunidade, agora você confere aqui um pouco sobre o trabalho desenvolvido por eles.
Francis Ribeiro
- @francis_originale
- 1986
- São Paulo- SP
- Café Hotel
- Bartender desde 2005
Meu drink autoral
Lady-Belle
INGREDIENTES
• 50ml de Beefeater London Dry Gin • 30ml de purê de abacaxi • 20ml de licor de Maraschino • 10ml de Green Chartreuse. Para o purê de abacaxi: 6 cubos de abacaxi • 20ml suco de limão siciliano • 10ml xarope de açúcar
MODO DE PREPARO
Purê: Em uma coqueteleira adicione os cubos de abacaxi, o suco de limão siciliano, o xarope de açúcar e amasse o abacaxi com a mistura para formar o purê. Para o drink: Adicione o restante dos ingredientes com bastante gelo e bata vigorosamente.
Fazer coagem dupla em copo baixo com gelo. Guarnição: fatia de pepino com alecrim, 1/2 morango, amora e blueberry.
Um admirador da simplicidade com sofisticação
QUEM SOU EU
Nascido em Mogi das Cruzes, foi na capital paulista que descobri a coquetelaria. Após me graduar no Ensino Médio, tinha o sonho de cursar Gastronomia e trabalhar na cozinha de grandes restaurantes. Mas o destino quis diferente e, por não ter a oportunidade de seguir esta carreira, encontrei no bar uma forma de caminhar lado a lado com a cozinha e seus chefs.
COMO CONHECI O MUNDO DO BAR
Meu sonho era cursar Gastronomia, mas os cursos eram muito caros e naquela época não podia pagar. Comecei então a me interessar pelo mundo do bar e fiz um curso de profissionalização no Senac. Passei a trabalhar como bartender em meados de 2005, em uma agência de eventos, a Help Bar, fazendo festas e casamentos. Aquela época era o auge para este tipo de trabalho e pude aprender muitas ferramentas que levo até hoje.
CARREIRA
Em 2007, comecei a trabalhar em alguns restaurantes e acumular experiências, até migrar definitivamente para a área de bar em 2013. Em 2016, trabalhei no Açougue Central, do Alex Atala, implantando a operação de bar. Até antes da pandemia trabalhava em um macarroneria. Atualmente trabalho no Café Hotel, do mesmo grupo do Bar Guilhotina. De dia, servimos brunch e cafés, mas à noite temos um ambiente mais descolado de um bar de coquetelaria, com música, DJ, drinks e comidas. Também depois do início da pandemia criei o @chicosdrink, na garagem de casa. A proposta veio do meu sonho de fazer algo acessível para todos, vendendo minhas batidas, caipirinhas e drinks autorais para os moradores do meu bairro. As batidas faziam bastante sucesso, porque o público da periferia gosta de bebidas doces em copos grandes. Uma que o pessoal gostava bastante era a Batida de Cajuzinho (amendoim e chocolate). Tive apoio de várias marcas para oferecer produtos standard e premium para o público e vender isso a um custo acessível. Foi importante para que todos pudessem conhecer bebidas diferentes e de alta qualidade.
Para mim, ser bartender é ser democrático, ser um bom anfitrião e, claro, um bom ouvinte também.
O QUE SIGNIFICA SER BARTENDER PARA MIM
Para mim, tem uma palavra que resume bem o que é ser bartender: hospitalidade. Não adianta você oferecer os melhores drinks, ter a melhor estrutura de bar, servir as melhores bebidas e ser arrogante com o cliente. Para mim, ser bartender é ser democrático, ser um bom anfitrião e, claro, um bom ouvinte também.
LIFESTYLE
Durante a pandemia, desenvolvi o gosto por cuidar de plantas. Gosto de comprar mudas diferentes e plantar em casa. Há seis meses, me mudei para uma casa com um quintal e comecei a plantar alguns temperos. Isso é ótimo porque você não fica dependendo de ir até o mercado comprar uma hortelã que dura poucos dias na geladeira. Você vai no quintal, colhe na hora e prepara o que quiser.
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