⍟ O caqui é originário da China e é uma das frutas com maior variedade de sabor e aparência.

No Brasil, há três variedades principais de caqui: o sibukaki, de coloração quase vermelha, que possui muito tanino se não tratado; o amagaki, cuja polpa é doce, firme e amarelada, sem nenhum tanino, também conhecido como chocolate; e um variável, que pode ser tanto vermelho como amarelo.

Na coquetelaria, o mais recomendável é o amagaki, que pode oferecer mais doçura e sabor. Ao escolhê-lo, a dica é dar preferência aos de polpa clara.

Confira a receita do cocktail “O Guarani”, elaborado por Rafael Mariachi, mixologista do Clube do Barman:

O Guarani

INGREDIENTES

70 ml de Cachaça Janeiro com infusão de baunilha
30 ml de Creme de cacau
50 ml de Purê de caqui e chocolate
10 ml de Suco de limão
Crosta de cacau em pó

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e faça uma coagem para um cocktail glass crustado com cacau em pó.