⍟ Feita com café amanhecido e especiarias, bebida é patrimônio cultural da pequena cidade no litoral de Santa Catarina
Passada de geração em geração nas famílias da cidade de Bombinhas (SC), na região do Vale do Itajaí, a Consertada é uma bebida licorosa feita à base da mistura dos sabores de café, cachaça e especiarias como gengibre, cravo e canela.
Servida às visitas e em momentos de descontração, é consumida ao longo do ano inteiro mas, principalmente, nas festividades de final de ano. Caso da Folia de Reis que, em Bombinhas, segue de outubro até o dia de São Sebastião (20 de janeiro). Seu preparo, que envolve a caramelização dos ingredientes, costuma iniciado com antecedência para que, em dezembro, ela já esteja envelhecida e pronta para ser saboreada. Durante o verão, quando a cidade chega a receber mais de 130 mil visitantes, os bares oferecem a bebida preparada pelos próprios moradores.
O nome “Consertada” remete ao aproveitamento dos restos do café passado e amanhecido, depositado no fundo da garrafa ou do boião, jarro de barro utilizado em cozinhas tradicionais daquela região. Para não desperdiçar o que resta, os moradores adicionam cachaça e outros temperos e criam uma bebida “consertada”, que pode ser armazenada em garrafas de vidro e consumida durante longo período.
Patrimônio municipal
A bebida é tão atrelada à história da comunidade que, em 2013, foi instituída por meio de lei como bebida típica cultural de Bombinhas. No texto da legislação, destaca-se que, pela importância da bebida, a Fundação Municipal de Cultura deveria criar um banco de dados sobre a Consertada, contendo informações sobre seu preparo e suas características, a fim de preservar sua composição.
Origem
Apesar da lei recente, a Consertada remonta à época da colonização. Estima-se que seja costume há mais de 200 anos em terras catarinenses. A bebida teria surgido com a chegada dos açorianos que colonizaram a área, quando o café foi incorporado à cultura dos portugueses e misturado à aguardente e especiarias que dão o gosto e o aroma, como a canela, o gengibre, o cravo e erva doce.
Segundo a Fundação de Cultura de Bombinhas, ainda que a bebida seja única, é possível encontrar variações da receita. É o caso da versão somente de água sem o café, ou de laranja, que lembra os quentões juninos. Isso acontece devido à oralidade com que eram transmitidas as tradições e a culinária da cidade.
Até meados da década de 60, Bombinhas era uma região com vários pontos de cultivo de café. Cada família plantava em sua roça para provimento próprio. Especula-se que que possa haver uma ligação entre o cultivo e a produção caseira do licor.
Também é possível encontrar casas bombinenses as chamadas ‘consertadeiras’. Elas preservam, ainda hoje, o costume de preparar a bebida em grandes panelas, com receitas próprias que resistem ao tempo. Em geral, são elas as encarregadas de passar para suas filhas e netas os segredos da iguaria, que já atravessou séculos e certamente resistirá outros tantos.
Confira uma das receitas de Consertada, direto de Bombinhas para o seu bar:
CONSERTADA
Receita da Consertadeira Mestra Salete Pinheiro
INGREDIENTES
2 litros de cachaça São Francisco
50g de gengibre
50g de cravo da índia
50g de canela em pau
50g de erva doce
2 litros de café forte amanhecido sem açúcar
5 xícaras de chá de açúcar
MODO DE PREPARO
Coloque as especiarias e o açúcar em uma panela e caramelize a mistura. Em seguida, adicione o café forte sem açúcar e deixe a mistura ferver. Acrescente a cachaça e, de novo, espere o ponto de fervura. Desligue o fogo e deixe o líquido esfriar. Despeje em uma garrafa de vidro.
