Borsoi Cafe Clube: ponto de encontro do barismo com a coquetelaria em Recife

⍟ Disposta a criar uma nova experiência para os clientes, cafeteria da zona sul de Recife abriu as portas para a coquetelaria. Hoje, aproveita o melhor dos dois mundos para explorar a tendência cafeeira no Nordeste

Publicado em 6 de setembro de 2017, às 15h.

A boa coquetelaria pode ser elemento de destaque em uma cafeteria? Aberto há menos de um ano no andar térreo do antigo Edifício Califórnia, o Borsoi Cafe Clube prova que sim. Comandada pelo casal de empresários George Gepp e Paloma Amorim, a casa tem como foco trabalhar o café de forma profissional: controle de origem, grãos especiais, manipulação e extrações de qualidade. Mas em meio ao apurado tratamento dedicado ao principal produto da casa, os drinks alcoólicos também encontraram seu espaço.

O desejo de abrir uma cafeteria era antigo. Ele surgiu quando o casal, até então conhecido pelos treinamentos de barismo, foi questionado pelos amigos sobre a possibilidade de abrir um negócio próprio. E onde mais poderiam degustar café como o que preparavam nos treinamentos, afinal? Gepp era barista e já tinha experiência à frente de uma cafeteria em São Paulo. Junto com Paloma, fotógrafa por profissão e amante do café, concretizou o projeto de sucesso em Recife.

Para ela, foi a bebida que uniu os dois. “Nos conhecemos em um evento sobre café e estamos juntos há quatro anos. A cafeteria sempre foi um sonho”.

O nome da casa faz referência ao arquiteto Acácio Gil Borsoi (1924-2009), responsável pelo projeto do edifício onde a cafeteria está localizada, erguido nos anos 1950. Seu grande legado na arquitetura recifense motivou os empresários a pedirem a autorização da família do artista para homenageá-lo. 

MATÉRIA PRIMA TORRADA E MOÍDA

Seja para a composição de drinks alcoólicos ou receitas convencionais, o café utilizado no Borsoi Cafe Clube é fruto da curiosidade e conhecimento de seu barista-chefe, George Gepp.

Fresco e com controle rígido de origem, o grão utilizado hoje, chamado Borsoi, foi desenvolvido em conjunto com o produtor agrícola Mitsuo Nakao. São microlotes da fazenda Serra Negra, na cidade de Patrocínio (MG). Do tipo Moka de bourbon vermelho, é enriquecido através de um processo chamado Black Honey – despolpamento à seco em que os grãos são embalados para fermentação por 24 horas e depois secos em terreiro suspenso por 25 dias.

“Isso garante um toque de acidez cítrica doce acentuada, corpo médio levemente frutado, doçura e com finalização de caramelo” explica George Gepp.

Além deste, todo mês a equipe recebe um café visitante, escolhido por eles  entre diversos tipos de grãos do Brasil e do mundo. Para capacitar os interessados, os baristas da casa também fazem oficinas e cursos sobre a bebida. Eles também são os responsáveis pelo preparo do único drink fixo na carta da casa até o momento, o Dom Acácio.

“Nós percebemos que o café sempre esteve como última escolha na elaboração e harmonização de drinks. Lançamos poucas bebidas (com álcool) e, aos poucos, serão inseridas novas opções”.

Paloma Amorim, fotógrafa e empresária do Borsoi Cafe Clube

DOM ACÁCIO E COMPANHIA

A mistura de spirits e café está em processo de popularização, principalmente no Nordeste, região que mais consome whisky no Brasil. Cocktails combinando as duas bebidas já foram à finais de campeonatos de barismo e coquetelaria e chegaram a balcões nacionais e internacionais. No caso da cafeteria, eles foram levados pelas mãos do mixologista da Pernod Ricard Brasil, João Morandi.

Sabendo da experiência de Gepp com o barismo, Morandi sugeriu inserir alguns drinks alcoólicos com café no cardápio, aproveitando a tendência. De início, segundo ele, houve certa resistência. Mas bastaram algumas experimentações em eventos com cocktails, a fim de oferecer uma novidade enriquecedora para seus clientes, que a aceitação do público encarregou-se do resto. E superou as expectativas.

O Dom Acácio, drink exclusivo da casa, foi desenvolvido por George Gepp e João Morandi. Ele harmoniza o sabor do café com o scotch whisky e a refrescância da tônica e cold brew. Confira a receita:

QUINTAS ORDINÁRIAS NO BORSOI

Uma vez por mês, João Morandi assume o balcão da cafeteria e prepara alguns drinks clássicos em que o grande destaque é o café. Absolut Vodka, Beefeater London Dry Gin e Chivas Regal são os principais spirits base usados pelo mixologista. Segundo ele, todos harmonizam bem em criações com o café. Nestas ocasiões o Borsoi estende um pouco mais suas atividades e é tomado pelo jazz da banda Clave de Fá. Também serve pratos que harmonizam com a bebida da noite.

Os primeiros eventos de coquetelaria tiveram tanto êxito que acabaram tornando as Quintas Ordinárias quase uma regra. “Eu enxerguei a oportunidade de levar outros produtos para harmonizar com café e fazer eventos de guest”, comenta Morandi sobre os primeiros eventos que antecederam a criação das quintas especiais. “Mas a coisa foi tomando uma proporção tão grande, movimentando imprensa, curiosos, entusiastas, seguidores e clientes que hoje o evento pretende ocorrer todo mês, dependendo apenas da disponibilidade de conciliar as agendas da banda de jazz e a minha“.

Entre os drinks já servidos no evento estão o Espresso Martini, Old Fashioned, Negroni, Moscow Mule e até Gin Tônica. Esta última, por exemplo, fez tanto sucesso que Paloma Amorim e George Gepp estudam colocá-la no próximo cardápio da casa. Confira a receita completa de João Morandi.