No decorrer da noite de trabalho, o profissional precisa estar de olho no estoque, repor garnishes, lavar copos, buscar barris de cerveja e ajudar os bartenders no atendimento ao cliente, distribuir os cocktails prontos para os garçons, entre muitas outras tarefas. Por isso, considere que o barback é como um polvo, com oito tentáculos prontos para executar o que for preciso em prol do bom funcionamento da casa. No entanto, é preciso levar em consideração que fazer dezenas de tarefas ao mesmo tempo não é sinônimo de eficiência, mas de desorganização da equipe. Caso este seja o caso da brigada do bar onde você trabalha, converse com eles sobre soluções para tornar o trabalho mais organizado.

Não pense que durante o turno, em meio ao furacão, o chef de bar se dirigirá calmamente a você para pedir que reponha taças cocktail, porque os drinks com esse copo estão saindo aos montes. Ao observar o trabalho da brigada, é preciso estar sempre atento ao nível das garrafas, à quantidade de zests de limão, se algum copo está em falta ou se é necessário buscar novas garrafas de vodka. Antecipar as necessidades dos colegas ajuda a manter a eficiência da equipe como um todo.

Um pré-requisito para ser barback é ter uma organização excelente, seja de tempo, espaço ou tarefas. Um bom cumim sabe organizar o tempo de pré-preparo, os recipientes corretos para armazenamento dos sucos, a data de validade de cada xarope, sabe onde guardá-los para manter um movimento fluido dos barmen, conhece a hora certa de começar a preparação do gelo e a média que será utilizada no dia, entre dezenas de outras obrigações.

Imagine carregar barris de cerveja, caixas de limões, sacolas de insumos, garrafas de bebida para cima e para baixo a noite toda. A rotina atrás do balcão é intensa, requer força e disposição física para abastecer a estação com os produtos necessários. A rapidez, então, é imperativa. A demora para entregar um Moscow Mule por falta de espuma de gengibre pode causar a desistência de um cliente e, consequentemente, perda financeira para o bar.

Além de garantir um bom relacionamento com a brigada do bar, criando laços de amizade e confiança, a simpatia é indispensável para quem trabalha com público. E acredite, mesmo como barback, haverá uma série de ocasiões em que será necessário atender clientes, tirar dúvidas sobre os drinks da casa, marcar pedidos em comandas. Tudo fica melhor com um sorriso no rosto, não é mesmo?

Esta é uma qualidade e tanto para quem está começando no mundo do bar. A curiosidade faz com que o barback aprenda o conceito da casa, seu menu de bebidas, decore o cardápio do bar, conheça as medidas dos ingredientes, saiba os sabores dos drinks, as marcas utilizadas, os copos e até o modo de preparo. Prestar atenção e ter a curiosidade de dar os primeiros passos como bartender pode fazer com que o cumim suba rapidamente de cargo no bar.