Brasil Adentro, Sudeste

Vidottinho: novo reduto da coquetelaria em Campinas

⍟ Casa surgiu há sete meses no badalado bairro do Cambuí e prima pela excelência na criação dos drinks. No comando do balcão, um dedicado “prata da casa”: Guilherme ‘Ganso’ Araújo.

Publicado em 05 de outubro de 2017, às 15h.

Inaugurado em fevereiro deste ano, o Vidottinho é um projeto pilotado por amigos de longa data. Agora sócios, Mark Cappa, Fabrício Aggio, Ricardo Alvarenga, Silas Ribeiro e Leonardo Vidotti eram habituais frequentadores do Cambuí – famoso reduto da boemia em Campinas (SP) – e identificaram ali uma oportunidade para empreender. Na visão do grupo, ainda faltava nos arredores um balcão capaz de conquistar o público com as inovações da coquetelaria internacional e, ao mesmo tempo, preservando a tradição dos melhores botecos brasileiros.

Guilherme Araújo "Ganso" — Prata da casa: o barman Guilherme “Ganso” Araújo

O notório crescimento do consumo de drinks no país também foi outro fator determinante para que as ideias saíssem do papel. Inclusive no intuito de aquecer o mercado na região.

“Decidimos investir em um local que contemplasse as novidades da coquetelaria, mas sem perder a essência. E também em um profissional que conduzisse este processo da melhor forma possível”, afirma Mark Cappa. Foi quando entrou em cena o bartender Guilherme Araújo.

Considerado peça fundamental do projeto, Guilherme – mais conhecido como “Ganso” – tem toda a liberdade para trazer sugestões e, ao mesmo tempo, desenvolver outras que venham através dos sócios. “Às vezes ele incorpora a ideia ao cardápio, em outras propõe modificações para contextualizar com nosso projeto e assim seguimos”, complementa.

FILHO DA TERRA

Aos 27 anos, Ganso é um entusiasta do universo dos cocktails. Filho da terra, começou cedo como garçom em um bar chamado Iffi, onde logo teve sua atenção despertada pelas receitas que abasteciam os copos e normalmente recebiam elogios vindos das mesas. O apelido, aliás, também é herança deste período: a semelhança física com o jogador que à época despontava atuando pelo Santos Futebol Clube encarregou-se do resto.

Para se tornar um craque do balcão, porém, Ganso sabia que precisava praticar muito. Mergulhou em livros, cursos e pesquisas, até que surgiu a chance de ser parte da equipe de bar – vaga que ocupou em definitivo. “Minhas lembranças do Iffi são muito boas. Foi um verdadeiro laboratório, pela grande quantidade e variedade de bebidas servidas a cada noite. Descobri novos sabores e tive a convicção de que amava aquele trabalho”.

“Eu conhecia dois dos sócios e acreditei na ideia. Quando cheguei ao Vidottinho havia apenas um balcão de madeira e prateleiras. Fomos moldando com o tempo e ver o resultado agora é bacana. Já se passaram sete meses e estamos a todo vapor, chegando a atender entre 400 e 500 clientes em uma noite”, comemora.

Boteco Vidottinho — Localizado no Cambuí, bairro boêmio da cidade, o bar costuma atender até 500 pessoas por noite

VIDOTTINHO: PLANOS ARROJADOS

Os sócios acreditam que o Vidottinho já é parte importante na evolução da coquetelaria no interior paulista. Acompanham de perto o setor em busca de atualizações e contam ainda com a parceria da Pernod Ricard Brasil. O intuito é traçar planos arrojados em termos de comercialização, divulgação e execução de novas bebidas.

“A Pernod Ricard sempre foi uma referência nos destilados usados para cocktails. Hoje, com o aumento do consumo de rum e, principalmente, do gin, as pessoas estão apreciando outros sabores. E a qualidade inquestionável de seus produtos é muito bem-vinda”, avaliam.

Drinks Vidottinho — Vidotttinho tem uma seleção de drinks à base de gin e whiskey

Um amplo repertório clássico e releituras que propõem novos sabores e sensações aos clientes são a base da carta de cocktails. O padrão, aliás, é seguido desde a abertura da casa. Outra atração são os pedidos on demand. É quando o cliente especifica um sabor que o agrada e o drink é criado na hora. “Deixamos o cliente à vontade para não pagar o cocktail caso ele não agrade ao seu paladar. Até hoje nunca tivemos uma rejeição”, assegura Cappa.

A missão, porém, segundo Ganso, é das mais desafiadoras: “O público na nossa região está sempre muito bem informado e cada vez mais exigente. Por isso, quem se propõe a investir e divulgar a coquetelaria como um segmento importante dentro de seu negócio deve fazer muito bem feito. Caso contrário pode ser tornar algo negativo”, analisa.

PRODUÇÃO ARTESANAL

Para conquistar os paladares mais refinados, ele tem investido na produção de insumos e gelo e na utilização de frutas, botânicos e especiarias brasileiras. Além disso, faz testes em casa para elaborar seus próprios bitters e planeja se aprofundar em técnicas de destilação. Seu objetivo é preservar cada vez mais os sabores e aromas que encantam seus clientes.

Aliás, enquanto seu bartender se esmera na busca diária pela excelência, a casa também não descuida da gastronomia. E aposta num conceito que abrange legítimos petiscos brasileiros, desde coxinhas de diferentes sabores até frutos do mar empanados, passando pelo carro-chefe da casa, o “Escalopinho do Vidotti”.

“Nós essencialmente investimos e nos preocupamos muito com nossa cozinha e carta de drinks. Pela simplicidade, qualidade e atendimento que buscamos, pretendemos ser uma opção para qualquer ocasião. Isso nos motiva a evoluir”, conclui Cappa.