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5 drinks que harmonizam com peixes e frutos do mar

⍟ A experiência de degustar pratos à base de pescados e frutos do mar pode ser mais completa quando harmonizada com os cocktails adequados. Veja alguns deles e adicione-os ao cardápio

Publicado em 18 de abril de 2019, às 14 horas.

Existem alguns princípios básicos na hora de harmonizar comidas e bebidas, como: equilíbrio, simplicidade e parcimônia. Eles são essenciais para quem serve drinks que acompanham peixes, ostras e outros frutos do mar. Isso porque, assim como os pescados, os cocktails não podem ter ingredientes de sabor agressivo. Muito pelo contrário, para acompanhar estes tipos de pratos as bebidas precisam ser leves e refrescantes.

Em primeiro lugar, é preciso considerar a diferença entre os spirits claros e escuros. Os mais escuros, como rum envelhecido, whiskies escoceses, bourbon e cognac são envelhecidos, e muitas vezes possuem um dulçor acentuado. Exemplo disso são os toques caramelizados do Chivas Extra, por exemplo, que se beneficiam muito da combinação com chocolate.

Notas doces e pesadas não vão bem nos drinks para serem servidos ao lado de pescados e outros frutos do mar.

Já os spirits mais claros, com pouco ou nenhum envelhecimento, como vodka, gin, tequila, cachaça e rum prata são excelentes combinações. Isso porque têm um paladar mais limpo, que permite maior destaque aos sabores destes tipos de comida.

CÍTRICOS E REFRESCANTES

Para harmonizar com os sabores sutis e a textura delicada das carnes e pratos à base de peixes e frutos do mar, as bebidas precisam ser leves, refrescantes, com sabor de neutro para levemente ácido. Por isso, são bem-vindas as tônicas, sodas, zests de limão, hortelã, pepino, pimenta, alecrim e também outras especiarias.

Grande parte dos cocktails servidos com frutos do mar têm sabor cítrico derivado principalmente do uso de limões. Isso acontece porque essas frutas são comumente usadas no preparo dos peixes e muitas vezes acompanham a comida para que sejam espremidas.

O importante é criar receitas que ressaltem os sabores e aromas do prato, de forma balanceada, sem mascará-los. Outra dica de ouro é: menos é mais. Vale a pena trabalhar em combinações simples, de poucos insumos, mas ricas ao paladar.

EXEMPLOS DE PAIRINGS

O mixologista do Clube do Barman Rafael Mariachi destaca duas principais – e infalíveis – combinações. A primeira é composta pelo clássico Dry Martini e ostras. A textura seca do cocktail e o toque úmido, gorduroso, da carne da ostra se completam, de forma equilibrada, sem excessos.

Outro pairing indicado pelo mixologista consiste na combinação de um Daiquiri com filé de peixe ou bolinhos empanados. O ideal é que a receita seja preparada com o Rum Havana Club Añejo 3 Años. “Este rum tem um residual salíneo diferente dos demais, o que pode ser bem positivo nesse caso”, explica.