⍟ Em evento fechado para convidados, Audrey Hands abordou as origens do rum, suas classificações, a história de Havana Club e conduziu tastings com os três rótulos disponíveis no Brasil
Publicado em 27 de junho de 2022, às 15 horas.
Aclamado ao redor do mundo como o próximo destilado a agitar a coquetelaria internacional, o rum ainda não é tão conhecido pelo público brasileiro. Foi justamente para aproximar os bartenders dos segredos de produção e das nuances deste destilado que a embaixadora global de Havana Club, Audrey Hands, realizou, na última sexta-feira (24), uma masterclass para convidados no escritório da Pernod Ricard Brasil, em São Paulo.
Cerca de 20 profissionais de bar se juntaram aos mixologistas do Clube do Barman para a tarde de troca de conhecimentos sobre a bebida, degustação de cocktails feitos com Havana Club e um tasting guiado com os três rótulos de Havana Club à venda no Brasil – Havana Club 3 Años, Havana Club 7 Años e Havana Club Selección de Maestros.
A embaixadora, que há oito anos cumpre a missão de levar conhecimento sobre a bebida ao redor do mundo, começou a apresentação quebrando algumas ideias pré-concebidas sobre o rum: ele não é um produto D.O.C., ou seja, não tem origem controlada; e é a denominação dada aos destilados de cana de açúcar com até 95% de álcool em sua composição.
Em sua palestra, Audrey Hands explicou as três principais categorias de rum de acordo com a colonização territorial do Caribe (Inglaterra, França e Espanha), falou sobre as características do ron ligero de Cuba, os tipos de produção da bebida, o papel dos maestros de rum, e também fez uma viagem pela cultura da ilha – a qual ela faz viagens frequentes para acompanhar a produção.
Dado o embargo comercial dos Estados Unidos à Cuba, os bartenders ficaram curiosos para saber como se dava o processo de obtenção dos barris de carvalho americano utilizados no envelhecimento de Havana Club. Segundo Audrey, como Havana Club é uma joint-venture da Pernod Ricard (sendo 50% cubana e 50% francesa), os barris americanos usados são comprados pelas destilarias da empresa na Escócia e Irlanda, utilizados na produção local, e depois encaminhados à Cuba – o que confere um sabor ainda mais especial à bebida.
TASTINGS
Ao conhecer em detalhes a produção de cada um dos rótulos de Havana Club, os convidados recebiam pequenos copos contendo doses de cada bebida. A ideia não era verter os copos de uma única vez, mas experimentá-los aos poucos, checando aromas e fazendo comparações entre eles.
O Havana Club 3 Años, por exemplo, traz uma forte presença do aroma da aguardente e da cana de açúcar, rapidamente percebidas pelo olfato. Ao mesmo tempo, tem sabores balanceados e complexos, que misturam notas mais adocicadas com outras mais apimentadas, presença de frutas frescas e notas típicas do carvalho usado no envelhecimento. Sua finalização tem sabor duradouro, com toque macio e amargo.
Por outro lado, o Havana Club 7 Años já apresenta notas de aroma intensas, carregadas de baunilha, cedro, tabaco doce e frutas tropicais. Na boca, traz sabores vibrantes de cacau, baunilha, cana de açúcar, castanhas, frutas tropicais caramelizadas, com notas suaves de carvalho. A finalização da bebida é mais intensa, com presença de cana de açúcar.
Para muitos convidados, foi a primeira oportunidade de dissecar os sabores do Selección de Maestros em um tasting. Esse rum traz ao olfato notas de noz-pecã tostadas, especiarias e sabores amadeirados. No paladar, é redondo e complexo, com sabores como cacau, café, tabaco doce e especiarias escuras. Sua finalização é agradável, com sensação defumada, especiarias e frutas.
HAPPY HOUR COM RUM
Logo após o término da masterclass sobre rum, os bartenders convidados puderam provar as nuances percebidas durante a degustação diretamente nos cocktails servidos no evento. O menu era composto de quatro drinks: Daiquiri, Dark ‘n Stormy, The Right Hand e Royal Mojito – este último é um twist do clássico servido na Bodeguita del Medio, e leva espumante no lugar da club soda.
