⍟ Descubra a técnica centenária de clarificação de coquetéis, uma herança de Benjamin Franklin, e aprenda a transformar qualquer bebida em uma experiência única e refinada
Benjamin Franklin, além de um dos pais fundadores dos Estados Unidos, deixou um legado inusitado: a receita do Milk House Punch, um coquetel do século 18 que utilizava proteínas do leite para clarificar e prolongar a durabilidade da bebida. Essa técnica, vinda dos produtores de vinho, permanece relevante, e hoje você aprenderá a clarear qualquer tipo de coquetel.
O SEGREDO DA CLARIFICAÇÃO
A técnica de clarificação remonta aos produtores de vinho, sendo uma prática que atravessou os séculos. No caso do Milk House Punch, a clareza é alcançada ao utilizar as proteínas do leite para filtrar impurezas, resultando em uma bebida mais pura e duradoura.
COMO FAZER?
Materiais Necessários
Para realizar essa mágica alquímica, você precisará de:
- – Filtro de papel e coador;
- – 30ml de Leite Integral;
- – Dois potes de vidro;
- – A bebida escolhida(nós escolhemos Whisky Sour)
Passo a Passo:
- Prepare um Whisky Sour básico (sem a clara de ovo);
- Adicione o leite integral a um dos potes;
- Despeje lentamente o cocktail no leite, permitindo a reação com as proteínas;
- Aguarde a coagulação;
- Filtre o líquido para o segundo pote, usando um coador de papel;
- Repita o processo para melhor aproveitamento.
A MAGIA DA PROTEÍNA DO LEITE
Ao observar a reação do leite com o cocktail, você verá uma transformação intrigante. As proteínas do leite agem como uma varinha mágica, filtrando impurezas e proporcionando uma clareza única.
CORAÇÃO DO PROCESSO: PECTINA
O restante no coador contém pectina da fruta utilizada no drinque. Esse resíduo, mesmo pequeno, é importante. Ao reutilizar o líquido, você garante uma clarificação eficaz.
FINALIZAÇÃO
Depois de filtrar duas vezes, adicione espumas de laranja, que darão um toque especial ao seu coquetel. Com essa técnica, você pode preparar lotes e manter na geladeira, pronto para servir em seu bar ou surpreender clientes com um delivery diferenciado.
A clarificação de coquetéis é uma arte que transcende os séculos, e você, ao dominá-la, se torna um verdadeiro alquimista das bebidas. Surpreenda-se com os resultados e torne-se o embaixador da qualidade e inovação em seu bar.
Lembre-se: A magia está nos detalhes, e você é o maestro dessa experiência única. Saúde!
